模仿高級餐廳的義大利麵Carbonara @ 日本代購-ajisai2

日本電台有一個節目，稱做[あのニュースで得する人損する人]翻成中文[看了那一個新聞，好處的人，損失的人]，該節目專門介紹一些事半功倍的小偏方，比如說料理的達人怎樣在30分鐘之內，用同一個食材做出七八道料裡。或者是打掃的達人，怎樣用平常家裡就有的東西，把頑強的污垢清掃一空等。正式官網
http://www.ntv.co.jp/tokuson/

其中有一個單元，拷貝高級料理。うしろシティ這一個搞笑團體的成員阿諏訪泰義あすわたいぎ，仿[怪盜魯邦三世]裡的神槍手，以[サイゲン大介]這個cosplay名，盜取名餐廳的味道。 [サイゲン大介] 擁有敏感的味覺，料理只要吃過一次，就可以完整的將料理重現。因為太過於神奇了，節目中讚嘆為[擁有神的舌頭的大介]。。。這個單元，就由[サイゲン大介]教學如何用超市賣的隨手可得的材料，簡單的拷貝米其林幾星的料理。

今天要介紹的，為義大利麵的基本款[Carbonara]

詳細食譜的原始網頁
http://www.6balace.com/recipe-kajiemon-carbonara

材料

Carbonara醬汁
1.卵 3個（全卵1、卵黄2）
2.parmesan cheese 25g
3.昆布茶小1/4
4.橄欖油大1

炒料
1.蒜頭 1瓣
2.培根塊 50g
3.煙燻起司 6g
4.義大利麵1.6mm粗 100g
5.塩少々
6.泡乾香菇水大1 香菇1個（約5g）泡水一個小時
7.黒胡椒適量

ajisai這一次用的昆布茶

http://item.rakuten.co.jp/kaldi/4571347770360/

起司

http://item.rakuten.co.jp/kaldi/4560148206826/

濃郁的起司第一口讓人驚艷，第二口就開始膩，要掃整盤簡直是酷刑，所以這一次選的是natural cheese口味，屬於味道比較清淡的那一種。

做法如下
1.把義大利麵泡冷水一個小時，模擬生麵的Q感
2.把香菇泡水一個小時，只拿香菇水使用
3.將Carbonara醬汁的材料都加在碗公裡備用
4.平底鍋裡加入橄欖油，丟進蒜頭，跟切碎的煙燻起司跟培根炒熱，等培根表面有一點焦時，把蒜頭取出，免得留了苦味。丟進香菇水一大匙，快速的跟培根拌炒，讓醬汁成乳狀
5.同時，另一個鍋子煮義大利麵兩分鐘
6.瀝乾義大利麵後，丟入炒培根的平底鍋，熄火
7.用筷子快速的把義大利麵跟培根攪拌，之後丟進Carbonara醬汁混勻就可以裝盤

裡面有四個訣竅
1.用煙燻起司跟培根拌炒，來做出煙燻培根的風味
2.乾香菇模仿松露的香味，另外乾香菇裡的guanylic acid成分，為日本料理的甘味三兄弟成員之一(注1)
3.昆布茶裡的glutamic acid成分，為日本料理的甘味三兄弟之一，跟乾香菇相輔相成
4.熄火之後再加Carbonara醬汁，用鍋子的餘熱凝蛋黃跟熔解起司，就不怕加熱過度了

Kaka吃了讚嘆說，我們家的定番料理可以多加這一道了

照片如下