最近健康新聞的內容越來越讓人容易了解，真是一件好的趨勢。
ajisai的一篇日本的老人家真元氣裡，感慨到同樣是東方社會，為什麼日本的老人家像一條活龍，不只長壽，還會扒扒跑。跟98歲的五本木阿媽聊天時，聽她說她最後一次出國旅行，是在她84歲的時候。相較於ajisai二姐的婆婆，64歲得了退化性關節炎，生活圈子就拘泥於居家，市場，接孫子上下學的途徑而已，ajisai真的為二姐的婆婆覺得不捨。也很好奇日本的老人家，生活起居裡，是不是藏著什麼[撇步]。
觀察的對象，當然從老家的成員著手。跟著老公回老家的時候，對於她們吃了什麼東西，ajisai都會多看兩眼。有一次ajisai發現婆婆煮味曾湯的時候，好像味曾不用錢似的，大駝大駝的加，用的量大概是ajisai家的三倍左右。跟婆婆閒話家常的時候，提起此事，婆婆拿出味曾給ajisai看，ajisai發現老家用的味曾醬很希，水分很多，難怪量用得這麼多。
問起婆婆，[這味曾哪裡買的?]。ajisai的包打聽毛病又犯了。
[這哪是買的，是歐巴桑做的。。。]
[歐~神樣] 這讓ajisai不禁對多才多能的歐巴桑，投注崇拜的眼神。
今年過年時節，歐巴桑又端來了新作的味曾過來。ajisai當然把握機會，尾隨著婆婆當小跟班。
乖乖，40公斤重，好大的一桶。長得黃黃乾乾的，上面灑了白色的結晶粉末，一點都不像是味曾。
問婆婆 [這是兩三年份啊?]。ajisai好奇心又犯了，當然抱著能不能分個兩公斤過來的，試探口吻。。
[什麼兩三年份，一年就吃光光了。]。驚!
婆婆給ajisai看另外一桶還剩下二分之一的味曾。這個長得就像市場上賣的味曾了。
說 [那桶吃完了，這桶就剛好熟成可以吃了。]
看來味曾發酵需要半年的時間。
問婆婆 [味曾該怎麼做?]
[詳細我也不清楚，好像是將大豆蒸熟，搗砕以後，拌上味曾麴。之後一層鹽，一層大豆泥，最上層灑上鹽，用塑膠密封，上層放石頭壓好就成了]。
[熟成以後，要不要加熱殺菌啊?]
[什麼加熱殺菌，拿出來就直接下鍋了。杓出來的，就是上一次給妳看，放在冰箱裡的那個]
瞧一瞧週遭的環境，藏的一角，冬天接近於零度，夏天也不會超過20度吧~。看來歐巴桑的愛心手工味曾裡的酵母菌，應該生龍活虎的吧。
除了味曾餐餐必備以外，老家還常常吃一種青菜，婆婆稱為AONA，漢字就是青菜，是油菜跟其他植物雜交出來，長得丑丑的菜。油菜是十字花科，親戚裡面有青花椰菜，白蘿蔔，芥秣等等。同種之間很容易雜交，只要種得近些，隨著花粉的傳播，常常會種出葉子像油菜，底下長出小蘿蔔的混血品種。婆婆說的AONA，就是這樣子的產物。賣不出去，丟了可惜的東西。十字花科是近日抗癌的注目之星。。。
長期吃這麼多味曾乳酸菌，抗癌的十字花科植物，難怪老奶奶身體這麼健康。。
日本的老人家真健康，相關閱讀
乳酸菌製品的相關閱讀。
留言列表
{{ article.title }}